كـــبة الجريش

موضوع: كـــبة الجريش الخميس 17 مايو 2007, 4:04 am

كـــبة الجريش

*٤‬ اكواب جريش
ماء للتطبيق يضاف اليه
*١٢‬ ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الذوق
الحشو:
*١‬ - *٢‬ ملعقة زيت نباتي
بصلة متوسطة مفرومة
*٠٥٣‬ جم لحم هبرة مفروم
بهارات منوعة حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة)
*١٤‬ كوب لوز مفروم.
باقة صغيرة بقدونس مفروم (حوالي *١٣‬ كوب).
*١٤‬ كوب كشمش (زبيب عنب ابيض) (اختياري).
فص ثوم صغير مدقوق مع الملح (اختياري).
بيضتان مخفوقتان قليلا.
بضعة خيوط زعفران منقوعة في *٣‬ ملاعق اكل ماء ورد.
زيت نباتي للقلي.
-١ يغسل الجريش ويصفى ثم يوضع في قدر ويضاف اليه ماء كاف لتغطيته ويضاف اليه الكركم، عندما يغلي يضاف الملح ويغلى لمدة *٥‬ دقائق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الجريش (*٠١‬ - *٥١‬ دقيقة) اثناء ذلك يعد الحشو.
-٢ تحمى ملعقة اكل زيت في قدر صغير. يقلب فيها البصل والثوم حتى يلينا ثم يضاف اللحم اما اذا كان اللحم مدهنا فيقلب على النار مع البصل والثوم حتى يختفي اللون الوردي ثم يزال الدهن الزائد.
تضاف البهارات والملح، يقلب ويغطى ويترك على نار هادئة جدا لمدة *٠١‬ دقائق. يرفع عن النار. بعد ان يبرد يقلب فيه البقدونس واللوز والكشمش وملعقة اكل ماء ورد ثم يتبل حسب الذوق. يغطى ويترك لحين الاستخدام.
-٣ يرفع الجريش من القدر ثم يكسب في صينية ليبرد.
-٤ تعمل حفرة وسط الجريش وتصب فيها البضة المخفوقة جيدا وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. اذا كانت العجينة لينة يمكن اضافة قليل من النشا اذا كانت العجينة يابسة يمكن بل الايدي بقليل من الماء وعجنها حتى تتماسك.
-٥ تبل الايدي بالماء البارد ثم تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة كحجم الجوزة وتكور باليد ثم تقعر وتوضع في اليد اليسرى وباستعمال ملعقة يضاف اليها قليل من الحشو ويضغط ثم تبل اليد اليمنى وتقفل الكبة وتشكل على شكل اقراص او شكل بيضاوي او حسب الرغبة.
-٦ تملأ مقلاة عمقها *٥‬ سم عند عمل الكبة بشكل اقراص او مقلاة عميقة في حالة تشكيل الكبة بشكل بيضاوي بالزيت، يحمى الزيت حتى يصبح حارا جدا ثم تسقط فيه الكبة واحدة تلو الاخرى وتقلى لمدة حوالي *٤‬ - *٥‬ دقائق او حتى تحمر على الجانبين. توضع في مصفاة او على ورق للتخلص من الزيت الزائد، ثم تزين بالبقدونس وتقدم مع الروب.
ملاحظة:
-١ يجب عدم طبخ الجريش اكثر من اللازم حتى يسهل تشكيل الكبة ولا تتفكك عند القلي.
-٢ يجب مراعاة عدم ملء المقلاة بالكبة حتى لا يبرد الزيت وتتفكك الكبة.
-٣ يمكن تجميد الكبة في الفريزر بعد خطوة *٥‬ - بوضعها في وعاء مبطن بورق مشمع ووضع الورق المشمع المدهون بين طبقات الكبة.
-٤ عند الحاجة يحمى الزيت وتقلى الكبة الواحدة تلو الاخرى في زيت حار جدا ولا داعي لاذابة الثلج قبل القلي. ولكن يجب الحذر عند القلي لتفادي تطشر الزيت الحار.

الف شكر علي الموضوع الرائع